Die Qualitäts-Klassifizierungen unterteilen sich in Schlachtgewicht, Knochenanteil und Fleischqualität.
Die Produktions-Klassifizierungen sind A,B und C und den fünf Fleischqualitäten: 1, 2, 3, 4, 5 – bestehend aus Marmorierungsgrad, Farbe und Glanz, Festigkeit, Fleisch- und Faserdichte und letzlich die Farbe, Schein und Qualität des Fettes.
Die Beziehung zwischen BMS dem Beef Marbling Standard sprich Marmorierungsgrad ist wie nebenan aufgelistet.

Klasse	Fleisch-Karkassen Ratio
A	72% und höher
B	69% und höher aber unter 72%
C	Unter 69%

Fleischqualität	B.M.S
5 Spitzenklasse	No.8 -No.12
4 Sehr gut	No.5 -No.7
3 Gut	No.3 -No.4
2 Mittel	No.2
1 Unteres Maß	No.1

Fleisch Karkassen	Fleischqualität
	1	2	3	4	5
A	A5	A4	A3	A2	A1
B	B5	B4	B3	B2	B1
C	C5	C4	C3	C2	C1